Блюдо считается “близким родственником” русских щей, но для приготовления лучше использовать жирное мясо. Суп получается наваристый и очень сытный, поэтому должен быть частым гостем на столе в зимний период.
Ингредиенты:
- 800 г свиных ребрышек;
- 3,5 л воды;
- 700 г картошки;
- 2 луковицы;
- морковь;
- 150 г корня сельдерея;
- 400 г квашеной капусты;
- 100 г сала;
- 4 ст. л. пшена;
- 3 лавровых листа;
- 1 ч. л. черного перца горошком;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Свиные ребрышки промыть, переложить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения.
- С бульона снять пенку, добавить соль, перец и очищенную целую луковицу. Варить на слабом огне до готовности.
- За это время нужно почистить картошку, морковку, корень сельдерея и оставшийся лук. Картошку и коренья нарезать кубиками, лук мелко нашинковать, а морковь натереть на крупной терке.
- Пшено промыть проточной водой и залить кипятком, чтобы из крупы ушла горечь.
- Сало нарезать кубиками и обжарить на сухой сковороде.
- Когда шкварки зарумянятся, добавить к ним нашинкованный лук и пассировать до золотистого цвета.
- Добавить морковь, а после непродолжительной обжарки засыпать в сковороду капусту для тушения.
- Картофель и сельдерей отправить в кастрюлю и варить почти до готовности.
- Пшено промыть еще раз, слить воду, добавить в кастрюлю и варить 10 минут.
- Когда картофель будет готов, переложить в кастрюлю зажарку с капустой, перемешать, накрыть крышкой и оставить на плите на 10-15 минут.
- Добавить лавровый лист и спустя 2-3 минуты выключить суп.
- Подавать капустняк к столу со сметаной.